馏煎饼，看上去像一道地方风味的小吃，别说，不明就里的人真会有这种错觉。小吃煎饼的“家族”里，成员繁多，如杂粮煎饼、菜煎饼、鸡蛋煎饼、煎饼馃子、葱包桧，冷不丁冒出个馏煎饼，似乎也顺理成章，符合人们的思维惯性，可事实并非如此。若我说，这是一种怕食物浪费的手段或是方法，是不是觉得有点意外？

　　民以食为天。吃饭是天大的事。身上衣、口中食，所谓的温饱问题，可以说是生活的锦，凡事只有在此基础上，方可言添花。食色，性也。无论何时，身处什么时代，一口吃的都是最重要的。俗话说，一讲吃来，二讲穿，人情世故排在三。在吃食方面，民间一向有节约的传统。馏煎饼，无疑就是一种简单易行的好法子。

　　家乡邳州铁富一带，平常的主食是煎饼。从加工煎饼的原料中，亦可管窥生活水平的变化。在我的经验中，曾吃过山（芋）干煎饼、玉米煎饼、小麦煎饼……山（芋）干煎饼，不完全都是山芋干，里面掺杂着小麦，只是小麦极少，可忽略不计。山芋高产，是解决吃饱饭的一条捷径。

　　为了便于储存，把山芋刨成片，晒干，做煎饼时，把山芋干泡发、碾碎，掺和着小麦上磨磨成糊，在铁鏊子上烙成煎饼。若没掺小麦，则山芋糊黏性不够，煎饼便烙不成个儿，不过，农人有的是办法。常言道，车到山前必有路。于是，农人便发明了滚煎饼，山芋干在石磨上碾成糊，用纱布挤去水分，捏成团，在热鏊子上滚。滚出来的煎饼，薄如纱，素白，松软可口，缺点就是没什么营养，是不得已而为之的做法。

　　玉米煎饼，顾名思义，是以玉米为主，再辅之少许的小麦。玉米煎饼色金黄，吃起来满口喷香，其滋味不知甩山（芋）干煎饼几条街。当然，玉米煎饼也有缺点，容易发干，不如山（芋）干煎饼和软。

　　吃煎饼，少不了辣椒。辣椒在门前的小菜园里，摘上一把，翠绿的辣椒上尚隐约带着晨露的水意，去蒂与大蒜一起放在蒜臼里，加盐捣烂成泥。倒在白瓷盘子里，滴上几滴麻油，摊开煎饼，往煎饼里抹一溜，卷起来，双手抱着吃，非常豪迈。奢侈一点，可在蒜臼里加一枚熟鸡蛋捣烂，就更阔气了。家乡的一些小菜，像辣椒炒烤鱼、辣椒炒粉丝等，似乎都是为了煎饼“打转转”。而今想起来，不禁津液口中生。

　　烙一次煎饼要吃好几天，不像现在，现买现吃，讲究新鲜与营养。人的记忆似乎是有过滤功能的，许多事都随着时光的流逝而烟消云散了，有一件微不足道的小事，始终在我记忆中萦回。小时候，每每吃饭我都有些迫不及待，好像饿了几天似的。待我想伸手，奶奶便会说，别忙，说着就把饭菜拨一点在灶前、院中，然后，全家再围坐一起开吃。当时，觉得很神奇，也很好奇，就问奶奶。奶奶神秘地说，别问。后来，我知道，这大约是对天地的敬畏。

　　煎饼放了几天，或干焦，或发黏，或长霉，丢了可惜，这便需要馏煎饼。馏煎饼通常有两种馏法。最常见的一种，是到他人家里去馏。饭时，看到谁家冒着炊烟，便让孩子拿着长毛的煎饼去馏，主家看到有人来馏煎饼，笑吟吟的，也不嫌弃煎饼长着绿毛，接过煎饼放在刚烙好的煎饼上。一次可馏四张（煎饼），馏好的煎饼热乎和软，又重获了新生。临走，女主人要撕一块新煎饼，给小孩子吃着玩。另一种，就是在家中自己馏，煮稀饭或烧开水时，在锅里放上一只“列子”，把煎饼放在“列子”上。

　　馏煎饼，可以让陈煎饼变废为宝，避免了浪费，同时，还能联络邻里之间的感情。馏煎饼时，说说闲话，扯扯闲篇，拉近心的距离。而今，家乡的石磨早就成了陈迹，做煎饼用的是机器，食不隔夜，馏煎饼已成了明日黄花。在我的念想里，唯愿节俭的风气不息。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”道理与现实，若能像纸一样，一点就透就好了。