当秋风横扫过黄土高原，那沟沟岔岔里的谷子，便像镀了金般瞬间亮丽起来。面对秋日骄阳，沉甸甸的谷穗羞涩地低下了头。虽然身子纤细，脑袋硕大，但它们依然坚挺地在黄土高原上站成了一道风景。谷子是最懂得感恩的，虽然它喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格。它在向大地致谢，向农人鞠躬施礼。

　　谷子，古称粟，又称稷，为五谷之一。《说文解字》提到粟，称“嘉谷实也”。《春秋说》记载：“西乃金所立，米为阳之精，故西字合米为粟。”粟的品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，也有“粟有五彩”“千糜万谷”之说。因为谷子超强的耐旱、耐瘠、耐贮存、不怕酸碱等生物学特性，所以它至今仍在黄土高原地区大面积种植。

　　黄土高原地区常年干旱，多风沙，阳光充足，昼夜温差大。虽然自然条件恶劣，却十分适宜谷子生长。农谚说：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟。”说明粟的抗旱能力超群，适应性极强。法国植物学家德堪多认为，粟是由中国经阿拉伯、小亚细亚、奥地利而西传到欧洲的。可以说，粟的种植史就是一部中华农业文明史。

　　粟去皮后，便为小米。俗话说：“五谷杂粮，小米为王。”小米不仅养人，还可酿酒、酿醋、制糖等。新脱壳的小米大小均匀、色泽金黄、颗粒饱满，而且油脂丰富。小米熬粥时，表面浮着的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，所以有“米油可代参汤”之说。熬好的小米粥香气扑鼻，轻轻嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气，从口中轻滑入胃，香软柔滑，润口慰腹，回味悠长。每天一碗小米粥，不仅能养护肠胃，还能刮脂，营养又瘦身，养胃又养颜，就连人都会变得水灵。

　　小米不仅供食用，还可入药，既养先天之本——肾脏，又养后天之本——脾胃，是养生素食之佳品。在中医看来，胃气是健康之本。“有胃气则生，无胃气则死。”小米正好色黄入脾，和胃的作用尤其明显。现代食品检测技术证明，小米的营养价值很高，含有大量的蛋白质和脂肪，并且富含维生素B1、B12等。

　　在革命战争年代，小米发挥了重要作用。“小米加步枪，杀敌保家乡”的说法广为流传。毛主席说，延安的窑洞是最革命的。其实，陕北的小米也是最革命的。党中央在延安的革命岁月中，是小米滋养了千千万万的战士，是小米加步枪打败了敌人的飞机和大炮，建立了中华人民共和国，创造了世界奇迹。

　　这种由谷物演绎出来的优秀传统和民族精神，至今仍在中华大地上源远流长。