英国剑桥大学官网7月1日刊登的一项新研究称，在过去40年里，英国“健康饮食”运动基本上失败了。该研究由剑桥大学历史系学者卡特琳娜-路易斯·莫斯利（Katrina-Louise Moseley）负责。

　　自20世纪80年代以来，超市和食品制造商被认为是英国人不健康饮食习惯的罪魁祸首。但莫斯利认为，在这一时期，消费者远非被动的受害者，他们是长期行为转变的参与者。消费者对食品的主动选择及其对卫生部门建议的轻视，促使食品工业和媒体生产并宣传不健康食品。莫斯利表示，当人们情绪低落时，会多买几包他们喜欢的零食或吃更多的外卖。人们在日常生活中并不能完全拒绝方便食品。

　　为了更好地掌握当时英国社会的实际情况，莫斯利查阅了20世纪八九十年代在英格兰和威尔士进行的消费者访谈和调查。这些资料显示，方便食品并非低收入者的“专利”，来自不同群体的人一方面试图将自己的生活方式定义为健康，另一方面却倾向于食用方便食品。

　　调查显示，不少食品包装上的名词让许多英国消费者感到困惑。诸如“多不饱和人造黄油”之类的噱头，往往让人不解。1985年，一项针对英格兰和威尔士近1500名消费者的市场研究发现，有43%的人不能确定饱和脂肪与不饱和脂肪哪个对他们更有益。莫斯利认为，新术语虽然引起了公众的讨论，但这并不意味着每个人都理解或接受新术语和相关健康建议，更不意味着人们会根据健康建议而改变他们的行为。信息过载导致了消费者对“健康饮食”的怀疑态度，让消费者感到困惑、矛盾。

　　研究人员表示，20世纪末英国确实出现了一些积极的健康趋势，消费者青睐一些简单方便的健康食品，比如食用黑面包和半脱脂牛奶，但人们并没有大规模地转向健康饮食。莫斯利表示，医学研究人员非常担心公众的怀疑态度，但他们的研究往往缺乏历史背景。对人际信任以及公共卫生发展的研究，可以帮助我们理解和重建更大的图景。

　　在反思当今英国饮食文化时，莫斯利提出，经济、社会和地理因素，以及缺乏公众关注、贫困、社会的快节奏和精神疾病等因素，限制了消费者的健康饮食选择。健康教育运动常常致力于促进人们有关食物的“知情”决策，但却忽视了社会和经济差距。研究人员应该意识到，在英国，饮食层面的不平等一直存在。