农历兔年谢幕，龙年即将开启。步履匆匆的人们越过山海，只为奔向温暖的家乡。万家灯火，袅袅炊烟，纵然遍尝世间美味，最忆仍是儿时热气腾腾的年夜饭。

　　年夜饭，也称团年饭、年更饭、分岁筵，往往是除夕夜的晚宴，按传统是中国人一年中最丰盛的团圆家宴。对于中国人来说，除夕的年夜饭有着特殊的意义，不仅是家庭和睦与温馨亲情的集体表达，更是承载着悠久历史和丰富内涵的活态文化传统，融汇了中国人最浓的乡愁。

　　春节是中华民族最重视的传统节日，是我们共同的日子。在年味渐浓的欢乐气氛中，记者采访了几位民俗学者，共品年夜饭蕴含的丰富文化。

　　千滋百味团团圆圆

　　中华大地有着“十里不同风，百里不同俗”的风土人情差别。年夜饭餐桌上，以往平淡无奇的主食也幻化出不一样的滋味：在温州大学民俗学研究所所长黄涛的家乡河北景县，年夜饭桌上往往要端上满满一大盘堪比“牛肉丸”“羊肉丸”的薄皮大馅儿肉饺子，以此象征着来年的丰收；在北京市哲学会秘书长李海峰的家乡山西大同，主食不光有讨彩头的包硬币饺子，还有自腊月里就蒸好的各式花馍馍等。

　　既然是年夜饭，自是少不了鲜美肥腴的各色肉食和象征团圆美满的丸子类美食。在吉林市，年夜饭通常少不了酱香浓郁的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，以及中国民俗学会副会长、清华大学历史系教授刘晓峰记忆中的童年美食——香甜可口的酥白肉；在湖北英山县，年饭要放在早上吃，作为鱼米之乡，象征“年年有余”的鲜鱼、代表“红火团圆”的米粉圆子和红枣自是必不可少。在大鱼大肉之外，一些清淡的素菜也是中国人简朴生活观的体现，比如被英山当地称为“安乐菜”的干马齿苋菜。据北京师范大学社会学院人类学民俗学系主任萧放介绍，像“安乐菜”这样的吉利菜在南京、苏州一带也有，只是原料不一样，被称为“如意菜”，这样的菜品最简单最普通却最有意味。

　　除夕这顿饭有着辞别旧岁、喜迎新年的重要象征意义。正因如此，年夜饭成了中华民族最具有代表性的饮食文化的汇聚。南北各地年夜饭菜色各有不同，但共同的是每一道美食都承载着家的味道，让人找到归属感和幸福感。

　　年夜饭桌上不光菜色要有吉庆祥和的喻义，在菜品数量上也讲究十、十六这样的“好事成双”意头。唐代大诗人白居易有诗云：“故园今夜里，应念未归人。”外出谋生的人总要争取年三十晚上前赶回家，一定吃上这顿热闹丰盛的晚饭。在刘晓峰看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一个家族亲情的融汇，是一家人共同走过过去、迎接未来的仪式。

　　送旧迎新其乐融融

　　中国人吃年夜饭的历史悠久。据记载，家庭聚会庆祝新年的模式，在《诗经》时代就出现了，当时的人们聚集在公堂上饮酒祝寿，其乐融融。六朝时期，岁末时分，人们会举行分岁宴。《荆楚岁时记》记载，每逢年末，家家户户精心筹备丰盛的佳肴，欢聚一堂，畅饮畅谈，以迎接新年的到来。此后，唐宋元明清各代均沿袭此习俗，共度良宵，迎新送旧。

　　萧放认为，年夜饭起源于中国人的家庭观念与时间意识，在年度循环的新旧交接点上，特别是生产水平低下、生活缺乏保障的上古时代，人们觉得新旧交替是一个不确定的时间，驱赶年兽的故事与拜年庆贺的传说都传递着古代年是关口的观念，要过关就得祭祀，就得聚合家人，老幼同堂，一起闯关，以共欢的方式显示家的温暖与力量。

　　如现代人一样，古代中国人过年也有一些独特的“年菜”，其中有一种名为五辛盘的美食。《本草纲目》记载：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”这是一个依旧活着的传统，直到今天我国很多地方过年仍有吃春盘的习俗。同当代人相比，古代人吃年夜饭更重视仪式感，比如古代年夜饭重视饮酒，以酒来祭祀天地祖先，助兴助欢，酒先献祭神灵，然后家人同喝。汉魏至唐宋时期，饮酒一般是从年龄小的开始，体现了古代家庭对幼辈的爱护。萧放认为，这种仪式感建立在传统的信仰与生命观念上，体现了自古以来中国人家庭成员之间的情感与温暖。

　　幸福中国喜气洋洋

　　时光流转，岁月如歌，年夜饭也在社会不断发展进步中呈现出更现代化的形式。2018年，在参观国家博物馆“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”中，习近平总书记驻足于一段名为《年夜饭的变迁》的视频。该片生动描绘了改革开放40年来我国人民年夜饭的演变：回顾20世纪六七十年代，物资短缺，人们年夜饭吃得“一清二白”；进入80年代，肉类、蛋类等食品逐渐端上人们的年夜饭餐桌；90年代，海外食品进入国内市场，菜肴种类更加繁多；跨入21世纪，年夜饭的吃法花样更是不断翻新。“过去就是包个饺子，你看现在这菜，有鱼有虾，越来越精致！”习近平总书记的感慨，不仅是中国人年夜饭的变化，更是40年中国社会的沧桑巨变。

　　如今，年夜饭市场火热，已成为新时尚。除了家庭烹饪之外，在餐馆预定年夜饭，在家中请厨师做饭等方式都成了热门选择，人们也更注重饭菜的特色风味。黄涛认为，这是因为我们的经济条件明显改善了，不再满足于过去比较单调的饮食。人们平时都吃得好了，自然饮食的口味也提高了。在李海峰看来，这些变化反映出中国社会结构的变迁：物质条件充裕的家庭把家务劳动外包了，减少家庭劳动，到大饭店来吃年夜饭；社会结构从过去的大家族变成了当今社会的小家庭，年轻人组成的小家庭有可能团聚在父母身边共同过团圆年，也有可能外出旅游或者停留在工作当地，这些都是年夜饭变化的原因。

　　这些变化，改变的是年夜饭的形式和内容，不变的却是中国人对家庭、家教、家风的重视，对团聚、美味和幸福的追求。“忙碌了一年，一家人一起吃年夜饭，一起守岁，享受的是天伦之乐、生活之美。”习近平总书记的朴素话语触动着每个人内心最温馨的情愫。

　　中国春节是全球最大的盛会。团聚最喜悦，团圆最幸福，团结最有力。除夕之夜，家人围坐，灯火相伴，共享美味，对于中国人而言，这就是最真挚纯朴的幸福。正是亿万张喜气洋洋的中国笑脸，共同绘就了美丽中国活力四射的时代风貌。