诗仙亦酒仙，李白与酒有着不解之缘，酒赋予了谪仙人超脱现实的梦幻与豪情。杜甫《饮中八仙歌》道：“李白斗酒诗百篇”；郭沫若评李白道：“好诗，多半是醉后作的”，“千斛酒的力量，于李白好像得到了百万雄兵。”李白一生饮下了无数美酒，他最爱的是哪一种酒呢？古人少有提及，答案在浩如烟海的古籍中鲜有记载。只有五代末宋初的陕西彬县人陶穀，在其著作《清异录》中记述有“旧闻李太白好饮玉浮梁（粱，下同）”。
在《清异录·酒浆》中，陶穀一共记录了16种酒的名称，有酒的故事、酒的功能、酒的饮用方法。对玉浮粱，他特别关注。“旧闻李太白好饮玉浮梁，不知其果何物。余得吴婢，使酿酒，因促其功，答曰：‘尚未熟，但浮梁耳。’试取一盏至，则浮蛆酒脂也。乃悟太白所饮盖此耳。”陶穀对于玉浮粱不是仅仅记录一个酒的名字，而是亲自督促酿造玉浮粱，细致地观察和品尝，通过验证将结果记载了下来。
“不知其果何物”，正因为不知道，就要打破砂锅问到底。找来一位江苏或者姓吴的女子，让她酿酒，并催促她快点做成。婢女回答说：现在的酒尚未完全熟透，刚刚启酿，还有米粒像小木条一样，浮在液面上，晶莹剔透如玉一般，目前仅是玉浮粱罢了。尝试舀了一盏，一看，有浮蛆一般的酒脂漂浮在酒面，一品尝，酒味醇香。由此恍然大悟，才知道李太白好饮的玉浮粱就是这种酒。
此后，“玉浮粱”之名在明清作品中多次被提及，感谢陶穀曾经为后人记录下来，李白非常爱喝的酒叫玉浮粱。
陶穀生于名门，为唐彦谦之孙，后因为避后晋高祖讳改姓陶。他生年跨越唐末、五代乱世、宋初多个时期，以文章闻名于世，博学多闻，善书画，并精通礼制，擅长历象之学。宋代魏泰的《东轩笔录》称其“文翰为一时之冠”，虽然因为“倾险巧低，为时论所薄”，但他的才学是被历史承认的。《清异录》所记大多数是陶穀亲身见闻，很少引自他书，主要涉及唐、五代时出现的词语、掌故，间或涉及隋、宋初事。陶穀从年少时起，长期在宫廷翰苑任职，与当时的社会精英交往频繁，又曾出使南唐、吴越，收集了大量资料，见多识广。由于《清异录》载有特定历史阶段的新颖词语、出典掌故，因此历来为文人相沿引用。
“玉浮梁”一词亦被收录于《汉语大词典》中，作“玉浮粱”条，明代《说郛》本《清异录》、民国景明宝颜堂秘笈本《清异录》、清文渊阁四库全书本《李太白诗集注》卷三十六所引《清异录》等记载中皆作“玉浮梁”。亦有文本录为“玉浮粱”。“粱”同“粮”，不论米字“粱”，还是木字“梁”，都在表达酿造玉浮粱酒采用的原料或者酒液的状态。“玉浮粱”与 “玉浮梁”通用，为李白之好饮。
“但浮梁耳”、“浮蛆酒脂也”，指明玉浮粱是发酵酒的一种，且是一种未经过滤的浊酒，不是无色透明的酒。学界对于我国最早的蒸馏酒的出现时间时有争论。如，李时珍的《本草纲目》“草部”中记述有“烧酒非古法也。自元时始创”。这个论断较为可信。
酒醪即醪糟、米酒、稠酒、酒酿，在我国有着悠久的历史，商周时期便有记载。《诗经·周颂》中有“为酒为醴”，《诗经·小雅》里亦有“或以其酒，不以其浆”的诗句。成书于战国的《内经》中，也多次提到“醪醴”，“醴”指的就是一种以米为原料的酿造酒。汉《世本·作篇》记述，仪狄女请大禹品尝自酿酒醪（醪糟），“禹饮而甘之”。为防止滥饮误国，他“绝旨酒”，曾下达过禁酒令。南北朝贾思勰《齐民要术》中所言的“白醪”也是米酒的一种。唐代酒业昌盛，稠酒亦是文人墨客不可或缺的饮品，白居易就有“劝君饮浊醪，听我吟清调”，“一瓮香醪新插刍，双鬟小妓薄能讴”的诗句。
糯米经过浸泡、蒸米、拌曲、入缸、发酵，在微生物作用下，会发酵转化为糖，再转化为酒。为了扩大与空气的接触面积，加速微生物的发酵，往往要在酒缸中心留有一个空心酒窝，酒窝里米渣漂浮于酒液之上，如蛆泛起，如玉晶莹剔透。“玉浮粱”之名由此而得。
酒窝中最先聚集发酵出来的酒液，酒精度可以达到九度左右，营养成分最高最全，如同“牛初乳”，这就是精品玉浮粱。缓慢渗出的酒液，极浓、极香亦极纯，黏黏稠稠，亦名稠酒。酒汁产量极少，酒家轻易不肯拿来出售。李太白是品酒专家，自然不肯放过，他特别好饮这时段提取的酒中极品。吴姬、胡姬、纪叟、汪伦敬佩诗人，特许他进入作坊，尽情享受美酒，畅饮特级玉浮粱。
《齐民要术》记载：“作白醪酒法：用方曲五斤，细锉，以流水三斗五升，渍之再宿。炊米四斗，冷，酘之。令得七斗汁。凡三酘。济令清。又炊一斗米酘酒中，搅令和解，封。四五日，黍浮，缥色上，便可饮矣。”所谓“济令清”，即相当于“漉出糟”，明代丁云鹏绘有《漉酒图》，形象地描绘了古人通过粗布过滤酒浆，使酒液从醪糟中缓慢渗出的工艺过程。粗滤酒汁酒精度也比较高，营养丰富，酒气浓郁，口感香醇，也应该算是一级玉浮粱吧。
对于这样的漉酒工艺，李白有“金樽渌酒生微波”的诗句来记录。《新华字典》中“渌”，古同“漉”，即渗滤。酒醪经过渗滤获取原汁酒液，液面泛起酒脂微波。李白用诗为爱酒的制取工艺，做了一笔历史记载。
李白亦有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”的诗句，描述酒家榨取酒液的过程。“压酒”即发酵酒酿制将熟时，在酒醪中加入清水，压榨取酒，以提高酒的产量。酒家除了先过筛提取原汁原浆外，还要掺清水用手挤压，经竹筛再次过滤，把酒汁和米渣多次分离出来。这样筛滤挤压可以得到更多的酒液，无论酒精浓度还是口感都无法与自然渗出的酒汁相比，只能评为二等，相当于现在市场上出售的稠酒、米酒。
吴姬在酒店门口召唤客人来喝酒，李白也愿意进去与朋友团聚一饮而尽。“压”是酒醪独特的调制方式，李白一语“吴姬压酒”，一句“金樽渌酒生微波”点破了唐朝酿酒工艺的诀窍。酒醪经过“压”和“渌”，得到的酒有浊有清，还会有一些沉淀物。显然，这样的酒肯定不是无色透明的白酒。
酒醪浊中有清，从中挤压初滤的酒液浑浊，是为“浊酒”，古人谓之“贤”。再经细密一点的筛过滤后，酒液清澈了不少，即为“清酒”，古人谓之“圣”。李白有诗谓之：“已闻清比圣，复道浊如贤。圣贤既已饮，何必求神仙。”
“千杯绿酒何辞醉”，“相邀共醉杯中绿”，“鲁酒若琥珀”，“白酒新熟山中归”。不管酒的形态是“清”、是“浊”，不论酒的颜色近似“琥珀”，还是绿色、乳白色，李白当年喝的酒都是发酵酒。其中，玉浮粱为酒中极品，酒仙李白最喜欢喝。
