“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”北宋文学家范仲淹在《江上渔者》中如是写道。鲈鱼得之不易，但“吃货们”根本抵挡不住鲈鱼味道鲜美的诱惑，渔夫们便不得不出入于惊涛骇浪中捕捞鲈鱼。

　　的确，鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道极其鲜美，而且还富含丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的补品，并与黄河鲤、兴凯鲌、松花鳜并列为“中国四大名鱼”。

　　早在汉代，谶纬类典籍《春秋佐助期》中便记述：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”看来，鲈鱼的美味在两千多年前便已闻名遐迩。

　　到了晋代，鲈鱼被赋予了深层次的内涵。南朝宋时的文学家刘义庆在《世说新语》里记载，西晋时期的张翰在洛阳做官。有一年秋风萧瑟的时候，张翰突然想起了老家吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是写了一首《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”没过多久，张翰便辞官回乡了。

　　因此，在后世的文学作品中，鲈鱼也成为美味和思乡的代名词。唐诗中便经常出现鲈鱼的身影，虽然不少诗句中都有“思乡”情感，但大部分诗句里仍表达了诗人对美味的歆羡之情。如崔颢的《维扬送友还苏州》：“渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”通过泛舟湖上钓鲈鱼，来表达对友人归老东吴的羡慕。

　　李贺在《江南弄》中也写道：“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”能够尽情享用鲈鱼和美酒，酒足肉饱后躺卧着欣赏周边的风光美景，好不惬意。元稹也曾在诗中提到：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”（《酬友封话旧叙怀十二韵》）读着通俗的诗句，恐怕早已馋涎欲滴了。

　　元稹的好朋友白居易对鲈鱼更是爱得“深沉”。在《偶吟》中，白居易写道：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”此处是化用了张翰莼鲈之思的典故，表达自己不愿为官场所束缚的内心情感，却在有意无意间表达了自己对于前往江东品尝鲈鱼莼菜的雅兴。后来，他果真被贬到江东为官，虽然心中郁闷，但却终饱口福：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”（《春末夏初闲游江郭》）“脍”是切成薄片的肉，生切是唐人吃鱼肉最流行的方式之一。馨香的美酒配上美味的生切鲈鱼片，这就是当时人们所认为的人间至味。吃了鲈鱼后，白居易表示：“故园无此味，何必苦思归？”

　　既是人间至味，鲈鱼脍自然不只是流传于江湖，更走进了庙堂。唐代宫廷中便有一道名为“金齑玉脍”的名菜，“齑”就是捣碎的佐料，这道菜的配料当中因为有桔皮、熟栗子肉等食材，捣碎后佐料呈现出金黄色，故而得名“金齑”。将鲈鱼肉切成薄细片后再浇上料汁，鲈鱼肉如金似玉，口感细嫩爽口，清香鲜美，绝对令人回味无穷。

　　北宋书画家米芾还曾特地到吴江品鲈脍、饮美酒：“断云一片洞庭帆，玉破鲈鱼霜破柑。”（《吴江垂虹亭作》）白帆点缀着的太湖之畔，正是盛产鲈鱼和桔子的地方。肥美的鲈鱼肉胜过美玉，鲜红的桔子赛过黄金。南宋诗人范成大也描述过鲈鱼之美：“雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”鲈鱼肉如雪般细润酥软，其鲜香美味仿佛也瞬间从字里行间飘了出来。

　　明代小说《三国演义》中也出现过鲈鱼的身影。在第六十八回中，曹操设宴，厨子端了一道鱼脍出来。参加宴席的左慈却说：“脍必松江鲈鱼者方美。”曹操说：“千里之隔，安能取之？”左慈说：“此亦何难取！”便让人拿钓竿来，在堂下的鱼池中钓出了数十尾大鲈鱼，放在殿上。左慈还交代“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可”。看来，古代的“吃货们”对鲈鱼的烹饪方式已有了极其深入的研究。

　　从古至今，美味的鲈鱼不但俘获了食客的心，而且还让文人墨客偏爱有加。如今，我们不仅能够品味到美味的鲈鱼，还能透过古人的诗句去品味鲈鱼背后的那些故事。