疫情期间，饮食店纷纷关门，“过早”成了难题。

　　想起两道简食：泡饭和泡面。

　　泡饭是固有的，泡面是后起之秀。自打泡面走红，泡饭就渐行渐远了。

　　其实，吃泡饭在旧时风行。记得儿时，肚饿，吵母亲。母亲用冷饭加开水一冲，淋以酱油，琥珀色，大约还滴沥了一两滴香油，水面泛着油花，没有菜，也吃得满口香。

　　长大成家后，老婆煨排骨藕汤，汤成，香气四溢。盛一大碗，吃肉，吃藕，剩半碗汤泡饭。白米浸润在藕褐色的汤里，香美、滑爽，这是我吃过的最好吃的泡饭。

　　泡饭在古代，爱吃的也大有人在。晚明，江南名士冒辟疆的妾董小宛精于烹庖，满足了冒的口腹之欲，但她自己不嗜肥美甘甜。《古食珍录》说她：“每饭，以芥茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便是一餐。”平常生活平常心，简简单单的日子，大有禅意。

　　《浮生六记》中，沈复妻陈芸也爱吃茶泡饭，“其（陈芸）每日必用茶泡，喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭豆腐，又喜食虾卤瓜。”精制的小菜，平淡而透着巧慧，有品位的女人，在吃喝上大抵相同。

　　《红楼梦》里，宝玉更是个“泡饭控”，书中多次写到他吃泡饭。第49回，宝玉因要去芦雪亭与众姐妹赏雪联诗——先到贾母处，肚子饿，“只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子，忙忙的扒拉完了”。第62回，厨房柳家的遣人给怡红院的丫头送来饭，芳官“只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜”。宝玉是“猫儿食”，不按顿吃饭，见人吃，喉咙痒，不过，终究是泡饭吸引了他。泡饭无论是应急，为了省时省事，还是慢啜细品，都不乏有滋有味。还是第62回，在上房里，大家依序坐下吃饭。宝玉该用正餐，他也“只用茶泡了半碗饭，应景而已”。肥鸡大鸭、金莼玉粒吃多了难免厌食，泡饭永远吃不厌。

　　追溯历史，吃泡饭与古人一天只吃两顿饭不无关系。古人的早饭叫“饔”，晚饭叫“飱”。飱，《说文解字》释为“食之余也”。说明古人的晚餐是把早饭吃剩的热一热或用陶罐烧水一泡吃掉。晚餐吃剩饭而不另做，这是生活清贫抑或困苦的表现。

　　老来独居，三餐潦草，过早在外面买着吃，中饭自己做，只炒一样菜，但有时用两三种食材拼混，比如炒洋葱加番茄、鸡蛋；炒黄瓜，加黑木耳，拌肉末。中午的饭菜只吃一半，留一半在锅里当晚餐。吃时用水煮一煮，连汤带菜带饭，不也是泡饭？我吃的也是“食之余”。

　　泡饭可繁可简，既可作为充饥的草草一顿，也可稍加些工夫，变成一道精致的料理——如日式料理，泡饭里点缀以海苔丝、小香葱、黑芝麻，使之活色生香。但泡饭仍以清简为正宗。

　　《喝茶》中说：“日本用茶淘饭，名曰‘茶渍’，以腌菜及泽庵（萝卜）等为佐，很有清淡甘香的风味，中国人未尝不这样吃，惟其原因，非由穷困即为节省，殆少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者，此所以为可惜也。”作者的意思是，食物并非概以浓烈甘醇为美，泡饭的“清淡甘香”，乃是食物的本味，但要细品。可惜很多人不懂此道。

　　当代人生活节奏快，劳碌繁忙，没有吃泡饭的闲情逸致，而且泡饭中的米饭得动手做，也麻烦，故而大多选择吃泡面。

　　马云及其团队在草创初期，据说为了省钱省时，全员吃泡面。现在有时心血来潮他也吃，说为了忆苦思甜。其实，吃泡面并不算“忆苦”，泡面“红花翠绿”的，味道也不错。但它属于快餐文化，没有太多内涵，吃泡面，目的单一，就为果腹，而泡饭的故事就多了。如果说，泡面是经过修饰的却一览无余的时髦美人，泡饭则是素颜的、越看越有味的小家碧玉。

　　泡饭有烟火气，就像百姓简朴的生活，淡泊、平凡，但它是在饫甘餍肥后的小清新，或许，此时正是你所需要的口味。泡饭融合了“柴米油盐酱醋茶”所有生活的要素，享用一碗泡饭，仿佛体会偶有涟漪却大体安宁的生活。

　　疫情期间，我买的两包泡面，很快吃完了，想再买时，超市已停业。过早唯一的选项就是泡饭。于是，饭熟后，我留下一碗，作为次日的早餐。先将水烧开，下进米饭，打一个鸡蛋，翻几滚，撒以葱花，并胡椒、味精，滴沥几点香油，这泡饭吃的，还真是有滋有味呢。